米其林要给酒店评星了?首版指南在这里发布
发布日期:2024-04-20 03:20    点击次数:194

米其林酒店评级也要发布了?据说首发城市在这里……

在烹饪界,米其林指南是无与伦比的权威。无数的厨师将他们的愿景和抱负与米其林指南赋予的闪闪发光的星星联系在一起,这是烹饪声望的象征。

但现在,米其林指南并不满足于此,他们正在将其敏锐的视野拓展到酒店领域。这一次,享有盛誉的米其林指南即将再次搅乱整个行业。

2023 年 10 月 5 日宣布推出新奖项「MICHENLIN KEY」,秉承米其林之星的精神,旨在表彰高标准和独特的酒店。

「Michelin Key」图标,图片来源:Michelin Guide

米其林指南推出 Michelin Key 现场,图片来源:CNA LUXURY

“Michelin Key 对于旅行者而言是一个清晰、可靠的标志。正如 Michelin Star 区分哪些处于艺术巅峰的餐厅一样,Michelin Key 肯定了全世界最超凡卓越的酒店,”《米其林指南》国际总监 Gwendal Poullennec 表示。“这也是对忠诚热情的酒店专业人士团队合作的认可。”

《米其林指南》国际总监 Gwendal Poullennec, 图片来源:Michelin Guide

米其林星级酒店评选方式与米其林星级餐厅保持一致,评选范围涵盖了 120 个地点超过 5000 个不同价格与各类风格的出色酒店,匿名评委通过一次或多次住宿,并依据以下五个标准评选:

本身就能成为一个目的地:能为当地体验做出贡献

室内设计和建筑的卓越性

服务、舒适度和维护方面的品质和一致性

独特性,展现个性和本色

支付价格与体验品质的一致性

2024 年 4 月 3 日,米其林指南发布相关推文,不过在次日就已删除。有消息称首本米其林酒店指南将于 2024 年上半年在法国发布。这会是米其林指南推广星级酒店指南的一个信号吗?具体如何,让我们拭目以待!(撰文:落潮余晖)

靠厨房霸凌换来极致用餐体验?曾被指控虐待员工的米其林餐厅重开

洛杉矶最好,同时也是最“臭名昭著”的餐厅 Vespertine 于 4 月重新开业。Vespertine 于 2017 年首次开业的,曾被认为是洛杉矶乃至全美最好的餐厅之一。餐厅老板兼主厨 Jordan Kahn 试图重新想象和探索就餐体验,将食物,与建筑、音乐、雕塑等学科交叉,创造前卫、极具实验性的多感官烹饪艺术。

Vespertine 餐厅老板兼主厨 Jordan Kahn,图片来源:60 Second Docs

先锋的餐饮概念、被称为“华夫饼”的卡尔弗城标志性地标建筑,以及当时就高达 250 美元的品餐菜单价格,都让这家餐厅赚足眼球。即便是在口碑褒贬不一的情况下(曾有美食家指责 Vespertine 的品尝菜单杂乱无章,无法辨认的菜肴让人感到困惑、恼怒),Vespertine 仍在 2019 年摘得两颗米其林星。

餐厅所在的深红色、皱纹形状的四层建筑。图片来源:Vespertine

受疫情影响,Vespertine 于 2020 年 3 月停止了堂食服务。而在随后的一段时间内,厨师 Kahn 遭受了一系列对其管理风格的指控。在国际食品和餐饮网站 Eater 的跟踪报道中,许多前员工声称在 Vespertine 工作期间身心健康受到侵害,老板 Kahn 培育了一种有毒的餐厅文化,不尊重员工的身体和情感界限。

极致的用餐体验,就一定要牺牲餐饮人的工作福祉吗?图片来源:Vespertine

一些服务员被要求穿着隔音的山羊皮鞋悄悄地踮着脚尖走路,导致足部受伤;女服务员必须经过严格的轮班前检查,以确保她们的外表符合餐厅的严格标准,包括被告知如何化妆和剪头发。一些前台工作人员表示,他们经常被要求工作到凌晨,而且没有加班费,即使犯了很小的错误,也会受到消极攻击、斥责或被降职的处罚,甚至有厨师因为 Kahn 的反复“教育”陷入抑郁。

Vespertine2.0 新菜单:春季 1 号。图片来源:Vespertine

虽然 Kahn 用“大多数陈述基于虚假信息和对事实的错误描述“回应了争议,但也引发了人们对高端餐饮业工作环境的探讨。而对于即将重新开业的 Vespertine2.0,Kahn 表示自己深刻思考了他的管理风格应该如何发展,以及餐厅可以真正成为什么样子。

Vespertine2.0 新菜单:鹌鹑。图片来源:Vespertine

据悉,新菜单的制作,是基于主厨本人生活中的“基础时刻”,以及人类的集体经验来形成烹饪叙事,Kahn 承诺以更高效、更全面、更可持续的方式来实现完美的用餐体验,带领食客踏上一段穿越自然、创造力和发现的多感官之旅。

顶级餐厅等级分明,对工作人员要求高,当然无可厚非,但这并不意味着有礼貌的举止、人与人间的平等关系和尊重就变得不再重要。无论何种职业,相信只有当员工也甘之如饴时,才能达成最佳的工作效果。期待这一次,Vespertine2.0 在服务好食客的同时,也能为餐厅员工营造一个更健康、更热情的工作环境。(撰文:金庭)

世界名厨 Daniel Humm 联合开设新的可持续社区厨房,将举办晚宴筹款捐助 15 万份餐食

近日,米其林三星餐厅 Eleven Madison Park 主厨 Daniel Humm 与 Rethink Food 创始人兼首席执行官 Matt Jozwiak 在纽约曼哈顿南部的格林威治村开设了一间新的可持续社区厨房,并将在 Eleven Madison Park 餐厅举办晚宴,通过此次活动筹集 75 万美元,可为弱势群体提供 15 万份餐食。

Matt Jozwiak(左)与 Daniel Humm(右),图片来源:Rethink Food

Rethink Food 新社区厨房剪彩仪式,图片来源:Rethink Food

Daniel Humm 是 Rethink Food 的首批食品捐赠者之一,也是其联合创始人。他说:“我们很高兴能够扩大我们解决粮食不安全问题的可持续模式。”

Matt Jozwiak 曾在世界多家著名餐厅的烹饪团队工作,包括里昂的 Auberge de L'ile Barbe、哥本哈根的 Noma、纽约的 Eleven Madison Park 等。Matt 介绍道:“我们的可持续社区厨房体现了我们成功的将多余食物重新利用为营养膳食的使命。我们不断尝试以独特的方式为当地社区提供服务,从而接触、教育和吸引新的支持者。”

插画师 Joel Holland 绘制的 Rethink Food,图片来源:Rethink Food

Rethink Food 团队烹饪营养膳食,图片来源:Rethink Food

“对我们来说,一顿饭不仅仅是一顿饭,而是一种有意识的烹饪体验,意味着以尊严和尊重的方式为邻居服务。”Rethink Food 是非营利组织,以创建更加可持续和公平的食品系统方式为核心。餐厅是一个多功能空间,通过教育体验、厨师和特邀嘉宾系列晚餐等活动将人们聚集在一起。自 2017 年成立以来,该组织已提供超过 170 万份社区餐食。新的可持续社区厨房,每周使用捐赠的多余食物和食材,可以制作 15 万份营养丰富、餐厅品质的膳食。

筹款晚宴将在 Eleven Madison Park 举办,图片来源:Eleven Madison Park

4 月 24 日,Rethink Food 将在 Eleven Madison Park 餐厅举办年度筹款晚宴,呈现植物料理品尝菜单和葡萄酒搭配特色,以此助力可持续社区厨房继续在整个食品系统中创造持久的变革。(撰文:刘睿)